Concombre frais et croquant, tomates cerises sucrées, olives Kalamata salées et gros morceaux de feta, le tout baignant dans une vinaigrette relevée au vin rouge et à l'origan, évoquant un déjeuner en bord de mer en Grèce. Cette salade de concombre ne nécessite aucune cuisson, se prépare en une quinzaine de minutes et, chose étonnante, est encore meilleure après une demi-heure au réfrigérateur.
Une fois que vous aurez intégré la version grecque à vos habitudes, faites défiler vers le bas pour découvrir une salade crémeuse de concombre à l'aneth et une version au sésame et au piment qui se marie parfaitement avec tous les grillades.
Choisir les meilleurs concombres pour une salade de concombres
Les concombres à peau fine et à faible teneur en graines donnent les salades les plus croquantes, car leur pulpe moins gorgée d'eau est moins difficile à digérer une fois la vinaigrette ajoutée. Les concombres anglais et persans sont les plus faciles à choisir et n'ont pas besoin d'être pelés, même si les concombres de jardin classiques conviennent également avec une petite préparation supplémentaire.
| Concombre | Peau | Semences | Parfait pour la salade de concombres quand |
|---|---|---|---|
| Anglais (serre) | Fine, sans besoin de pelage | Très peu | Vous voulez un croquant facile et fiable toute l'année |
| Persan (mini) | Fine et tendre | Très peu | Vous voulez une bouchée croustillante et des tranches bien tranchées en forme de rondelles. |
| Kirby (marinage) | Gondolé, légèrement ferme | Petit | Vous préférez une salade de concombres plus croquante, façon cornichons |
| Jardin (découpe) | Épais, souvent ciré | Grand | Pelée et épépinée, c'est l'option économique. |
Quelle que soit la variété que vous choisissez, choisissez des concombres fermes d'un bout à l'autre, sans parties molles, et tranchez-les le jour même où vous préparerez votre salade de concombres pour une texture optimale.
Comment éviter que la salade de concombres ne devienne liquide ?
Les concombres sont composés à environ 95 % d'eau, et le sel extrait cette eau dès qu'il entre en contact avec leur surface coupée. C'est pourquoi une salade de concombres peut paraître parfaite au moment de servir, mais se retrouver gorgée d'eau 20 minutes plus tard. La solution ? Éliminer l'eau avant même d'ajouter la vinaigrette.
Mélangez les concombres tranchés avec une demi-cuillère à thé de sel dans une passoire et laissez-les égoutter au-dessus de l'évier pendant 15 à 20 minutes. Vous constaterez qu'une quantité surprenante de liquide s'est écoulée. Séchez les tranches en les tamponnant avec un linge propre ; ainsi, la salade de concombre restera croquante et bien assaisonnée, sans être diluée.
L'épépinage est aussi utile, surtout pour les concombres du jardin. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère à thé, retirez le cœur tendre et humide avant de les trancher. Assaisonner la salade de concombres juste avant de servir, plutôt que plusieurs heures à l'avance, permet de préserver leur croquant.
Ingrédients pour salade de concombre
La salade de concombres à la grecque de cette recette repose sur une poignée d'ingrédients épicés, salés et acidulés. afin que que les concombres restent la vedette :
- Concombres : anglais ou persans, coupés en demi-lunes d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Tomates cerises : coupées en deux ; les couleurs mélangées sont particulièrement jolies.
- Oignon rouge : finement émincé ; trempez-le dans de l'eau froide pendant 10 minutes si vous préférez un goût plus doux.
- Poivrons : rouges et jaunes, coupés en dés, pour la douceur et le croquant.
- Olives de Kalamata : dénoyautées et coupées en deux, pour un contraste riche et salé.
- Fromage feta : émietté ou coupé en cubes ; achetez-le en saumure pour une texture plus crémeuse.
- Vinaigre de vin rouge : la base acidulée de la vinaigrette.
- Huile d'olive extra vierge : fruitée et onctueuse, afin que Utilisez-en une de bonne qualité.
- Origan séché : l’herbe grecque classique ; frottez-le entre vos doigts pour en réveiller la saveur.
- Ail, sel et poivre : pour assaisonner la vinaigrette.
Les piments doux, les pois chiches et la menthe fraîche sont autant de garnitures facultatives faciles à ajouter.
Vinaigrette au vin rouge et à l'origan pour salade de concombre
Dans les tavernes grecques, on s'encombre rarement de vinaigrettes sophistiquées, et cette salade de concombre ne fait pas exception : une bonne huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de l'origan séché, un peu d'ail et de sel, le tout mélangé dans un bocal. L'acidité du vinaigre contraste avec l'onctuosité de la feta et le goût salé des olives, tandis que l'origan confère à la salade son arôme méditerranéen si caractéristique.
Le ratio classique est d'environ 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre, bien que la salade de concombre puisse supporter une vinaigrette légèrement plus acidulée que les salades vertes, car les concombres eux-mêmes sont afin que Doux. Une petite pincée de sucre ou un filet de miel adoucissent l'acidité du vinaigre sans rendre la vinaigrette sucrée.
Versez environ les deux tiers de la vinaigrette sur les légumes, mélangez, puis ajoutez la feta et terminez avec le reste. Si vous ajoutez la feta trop tôt, elle se désagrège et rend la vinaigrette trouble.
Quelle salade de concombres devriez-vous faire ensuite ?
Les concombres absorbent toutes les saveurs qui les entourent. afin que Une même base croquante peut voyager de la Grèce à l'Europe de l'Est, puis à l'Asie de l'Est, avec un simple changement de vinaigrette. Ces trois variantes de salade de concombre s'accordent chacune avec un repas différent.
Salade crémeuse au concombre et à l'aneth
Des concombres et des oignons rouges finement émincés, mélangés à de la crème fraîche ou du yogourt grec, agrémentés d'aneth frais, d'un filet de vinaigre blanc et d'une pincée de sucre. Cette salade de concombre onctueuse est un incontournable en Europe centrale et orientale et accompagne à merveille un saumon grillé, une escalope viennoise ou un barbecue d'été.
Salade de concombre, de sésame et de piment
Écraser les concombres avec le plat d'un couteau plutôt que de les trancher permet d'obtenir des bords irréguliers qui absorbent parfaitement la vinaigrette à base de vinaigre de riz, de sauce soya, d'huile de sésame grillé, d'ail et de piment croustillant. Cette salade de concombre à l'asiatique est prête en 10 minutes et accompagne à merveille les bols de riz, les raviolis ou le poulet grillé.
Salade méditerranéenne de concombres aux pois chiches
Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés, une poignée de persil haché et un filet de citron à la recette grecque ci-dessous, et cet accompagnement se transforme en un déjeuner riche en protéines. Il se conserve bien au frigo, ce qui fait de cette salade de concombres consistante une option idéale pour préparer ses repas à l'avance.
