De généreuses tranches de steak rosé, parfaitement saisies, servies sur un lit de roquette poivrée, accompagnées d'avocat crémeux, de tomates cerises sucrées et de copeaux de parmesan, le tout relevé d'une vinaigrette balsamique acidulée. Un repas digne d'un restaurant gastronomique, prêt en 30 minutes à la maison, et qui vous donnera l'énergie nécessaire pour une sieste ensuite.
C'est aussi le meilleur sort possible pour les restants de steak, afin que Voici une section expliquant comment transformer les restants du barbecue d'hier soir en dîner pour demain.
Le meilleur morceau de bœuf pour une salade de bifteck
Le faux-filet est un choix idéal pour la plupart des gens : tendre, savoureux et à un prix raisonnable. Cela dit, plusieurs morceaux se prêtent également à merveille à une cuisson fine, et le choix dépendra de votre budget et de la tendreté que vous préférez.
| Coupure | Tendresse | Prix | Bon à savoir |
|---|---|---|---|
| surlonge | Offre | $ | Facile à cuire uniformément ; le meilleur choix à tous points de vue. |
| Flanc | Entreprise | $ | Maigre et très charnue ; doit être tranchée finement, perpendiculairement aux fibres. |
| Jupe | Moyen | $ | Saveur intense, cuisson en quelques minutes ; caoutchouteux s'il est trop cuit |
| Lisseur | Très tendre | $ | Excellent rapport qualité-prix et beau persillage ; moins courant en magasin |
| Côte de bœuf | Très tendre | $$ | Très luxueuse, même si sa graisse est meilleure chaude |
Quel que soit votre choix, visez des steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Les morceaux plus fins cuisent trop avant d'être dorés, et les plus épais prennent plus de temps que nécessaire pour la salade.
Saisir le steak pour la salade de steak
Pour une belle croûte, il faut la préparer avant même de la cuire. Séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant, assaisonnez-le généreusement et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, le temps de préparer les légumes. Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable bien chaude, la viande sèche dore intensément en 3 à 5 minutes de chaque côté ; la viande mouillée, quant à elle, cuit à la vapeur et devient grise.
Retournez le steak une seule fois et évitez de le presser avec une spatule, car cela en extrairait le jus. Un thermomètre à lecture instantanée vous évitera toute approximation. Retirez le bifteck de la poêle à une température interne d'environ 5 °F (3 °C) inférieure à la température cible, car la cuisson se poursuit pendant le repos.
- Saignant : retirer à 54 °C (130 °F)
- Moyen : tirer à 140 °F
- Cuisson à point : retirer à 65 °C (150 °F).
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande de cuire les morceaux de bœuf entiers à 145 °F, puis de les laisser reposer 3 minutes. afin que Utilisez une dose moyenne ou supérieure lorsque vous servez une personne à risque élevé.
Laissez reposer, puis coupez à l'envers des fibres.
Laissez reposer le steak sur une planche de 5 à 10 minutes avant de le couper. Repérez ensuite attentivement les longues fibres musculaires qui le traversent et coupez-le perpendiculairement à celles-ci, en formant un léger angle. Couper les fibres au plus près du bord permet d'obtenir une viande encore plus tendre, même dans les morceaux les plus fermes comme le flanchet.
Ingrédients de la salade de bifteck
Chaque ingrédient qui accompagne le steak apporte soit du croquant, soit de l'onctuosité, soit de l'acidité :
- Steak : faux-filet ou flanchet, d'environ 2,5 cm d'épaisseur (voir le guide des coupes ci-dessus).
- La roquette : son goût poivré se marie mieux avec le bœuf que les salades plus douces. Ajoutez-y de la romaine hachée pour plus de croquant.
- Tomates cerises : coupées en deux, pour plus de douceur et de jus.
- Concombre : tranché finement, pour conserver la fraîcheur et le croquant.
- Avocat : coupé en dés juste avant de servir pour un contraste crémeux avec le steak.
- Oignon rouge : finement émincé, ou mariné rapidement dans un peu de vinaigre pendant 10 minutes pour une saveur plus douce et plus vive.
- Parmesan : râpé en copeaux à l'aide d'un économe ; salé et noisette contrastant avec le balsamique.
- Vinaigre balsamique : la base de la vinaigrette, riche et légèrement sucrée.
- Huile d'olive extra vierge : pour la vinaigrette et la poêle.
De la feta émiettée, des noix grillées et des patates rôties constituent d'excellents accompagnements optionnels.
Vinaigrette balsamique pour salade de steak
Le vinaigre balsamique et le bœuf forment un duo classique, car la douce acidité du vinaigre contrebalance la richesse de la viande. La vinaigrette est facile à préparer : il suffit de mélanger de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon, du miel et une gousse d’ail râpée. La moutarde joue un rôle essentiel en émulsionnant l'huile et le vinaigre.
Voici une astuce supplémentaire à piquer aux chefs de restaurant : arrosez le steak tranché d’une cuillère à soupe de vinaigrette pendant qu’il est encore chaud. La viande va absorber la sauce en refroidissant. afin que Chaque tranche est assaisonnée à cœur et pas seulement en surface.
La vinaigrette restante se conserve jusqu'à une semaine dans un pot au réfrigérateur. L'huile d'olive se solidifie en refroidissant. afin que Laisser reposer 10 minutes et bien brasser avant utilisation.
Salade de steak avec des restants de steak
Dans une salade, un steak froid et finement tranché est sans doute meilleur qu'un steak chaud, car il ne fait pas flétrir la salade. Réchauffer les restants dans la poêle les cuit généralement trop. afin que Tranchez le steak directement sorti du réfrigérateur et laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante. Mélangez les tranches avec une cuillère à soupe de vinaigrette : la viande aura ainsi le goût d'une viande fraîchement cuite.
Les restants de bifteck se conservent au frigo pendant 3 à 4 jours, ce qui permet de cuisiner facilement un steak supplémentaire la fin de semaine et de prévoir une salade pour un dîner en semaine.
Trois combinaisons de salades de bifteck à essayer
La version balsamique et roquette est la classique, mais le même steak saisi se marie aussi très bien avec des saveurs complètement différentes :
- Salade Steakhouse Wedge : quartiers de laitue iceberg, tomates cerises, bacon croustillant, sauce au fromage bleu et oignons frits croustillants.
- À la thaïlandaise : chou râpé, concombre, menthe, coriandre, arachides et vinaigrette au citron vert, sauce poisson et piment.
- Sud-Ouest : romaine, haricots noirs, maïs, avocat, jalapeños marinés et une vinaigrette crémeuse à la coriandre et au citron vert.
Servez-les avec du pain croustillant ou des patates rôties pour un souper plus copieux.
